Referência quando o assunto é espumante brasileiro, a Salton, maior produtora e líder nacional de vendas na categoria, tem investido cada vez mais em tecnologia e inovação na elaboração da bebida. Com um novo sistema instalado em suas autoclaves, a vinícola modernizou o controle de processos com a gestão integrada de todos os parâmetros que intervêm na elaboração de seus espumantes. Essa é a primeira aplicação, no Brasil, da tecnologia italiana  Aphromate®, voltada para a indústria 4.0.

A tecnologia foi incorporada nas mais de 40 autoclaves da vinícola. “Contávamos, até então, com uma operação predominantemente analógica, em um sistema produtivo cuja acompanhamento e coleta de dados era estritamente manual. Agora, passamos para um modelo em que o monitoramento e a coleta de dados são contínuos e que ainda permite o controle de processos à distância”, explica Gregório Salton, enólogo e diretor técnico da vinícola.

Entre as melhorias que o novo sistema incorporou, destaca-se o registro sistematizado da cinética fermentativa, da temperatura, da agitação e da pressão durante a elaboração dos espumantes - desde a inoculação das leveduras até o engarrafamento. Além disso, o software permite acompanhar, com a precisão de seus algoritmos, o estado de cada autoclave, em tempo real, com gestão remota e instantânea, via internet. O sistema também conta com a configuração de alarmes em caso de anomalias e avisos frente a intervenções necessárias.

Com a nova tecnologia, as equipes técnicas da Salton ganham velocidade e passam a contar com dados em tempo real, já que o sistema permite, por exemplo, comparar o comportamento de distintas fermentações de um mesmo espumante, aprimorando continuamente a consistência de todos os processos relacionados, além de embasar criticamente os profissionais em suas tomadas de decisão.