Vinho é feito de uva. Espumante também tem a uva como matéria-prima. Então, por que ainda existe a dúvida se essas bebidas são veganas?

A resposta está no processo de elaboração.

Embora a origem da bebida seja vegetal, algumas etapas da elaboração de vinhos e espumantes podem envolver insumos de origem animal. Por isso, nem todo vinho é necessariamente vegano.

Na Salton, os processos de elaboração seguem critérios que garantem que os vinhos e espumantes sejam 100% veganos. Para entender o que isso significa, é preciso conhecer algumas etapas que acontecem antes de a bebida chegar à taça.

O que é um vinho vegano?

Um vinho vegano é elaborado sem a utilização de ingredientes ou insumos de origem animal em seu processo produtivo.

A dúvida pode parecer curiosa, já que o vinho é obtido a partir da fermentação da uva. No entanto, durante a elaboração, diferentes técnicas e insumos enológicos podem ser utilizados para alcançar características específicas de estabilidade e limpidez.

É principalmente nesse ponto que está a diferença.

Dependendo das práticas adotadas pela vinícola, determinados processos podem utilizar produtos derivados de animais. Quando esses insumos não fazem parte da elaboração, o vinho pode atender aos critérios de uma produção vegana.

Por que nem todo vinho é vegano?

Para entender por que nem todo vinho é vegano, é importante olhar além dos ingredientes que imaginamos encontrar na garrafa.

Durante a elaboração, o vinho passa por diferentes etapas. Entre elas, podem estar a clarificação e a filtração, processos importantes para a estabilidade e o aspecto visual da bebida.

Na clarificação, são utilizados agentes capazes de interagir com determinadas partículas presentes no vinho, facilitando sua separação. Entre os produtos admitidos internacionalmente para esse tipo de processo estão substâncias de diferentes origens.

Alguns exemplos são a gelatina, a albumina e a clara de ovo, a ictiocola, derivada de peixes, e a caseína, proteína encontrada no leite.

Por serem de origem animal, a utilização desses insumos faz com que o processo de elaboração não seja considerado vegano.

Por outro lado, existem alternativas de origem mineral e outros insumos enológicos que permitem realizar etapas importantes da produção sem recorrer a ingredientes de origem animal.

O que são a clarificação e a filtração do vinho?

A clarificação e a filtração fazem parte dos processos que podem ser realizados durante a elaboração de vinhos e espumantes.

A clarificação auxilia na remoção de determinados componentes em suspensão. Para isso, agentes clarificantes interagem com essas partículas e favorecem sua separação do vinho.

Um exemplo de agente de origem mineral utilizado na indústria vitivinícola é a bentonita, uma argila formada principalmente por silicatos de alumínio. Ela é utilizada especialmente para a remoção de proteínas em vinhos brancos e mostos.

Já a filtração é outra etapa empregada na elaboração e contribui para a separação de partículas antes do engarrafamento.

As decisões sobre esses processos fazem parte do trabalho técnico realizado na vinícola e variam conforme o produto e as características desejadas pela equipe de enologia.

Os vinhos e espumantes Salton são veganos?

Sim. Todos os vinhos e espumantes elaborados pela Salton são veganos.

Durante a elaboração, são utilizados apenas insumos enológicos de origem mineral ou desenvolvidos em laboratório nas etapas de clarificação e filtração. Além disso, a fermentação é realizada com leveduras selecionadas de origem microbiológica, também livres de ingredientes de origem animal.

É justamente esse conjunto de práticas que garante que os vinhos e espumantes da Salton sejam 100% veganos.

Essa definição está relacionada ao processo produtivo e aos insumos utilizados durante a elaboração, inclusive em etapas que nem sempre são conhecidas por quem aprecia uma taça de vinho ou espumante.

Qual é o papel das leveduras na elaboração do vinho?

As leveduras têm uma função fundamental na produção de vinhos e espumantes. Elas são microrganismos responsáveis pela fermentação alcoólica, processo em que os açúcares presentes no mosto são transformados principalmente em álcool e dióxido de carbono.

Na elaboração dos vinhos e espumantes Salton, são utilizadas leveduras selecionadas de origem microbiológica e livres de ingredientes de origem animal.

Esse cuidado com os insumos utilizados ao longo do processo permite manter a elaboração dos produtos de acordo com os critérios adotados para vinhos e espumantes veganos.

Vinho vegano é o mesmo que vinho orgânico?

Não. Os termos tratam de aspectos diferentes da produção. A definição de vinho vegano está relacionada à ausência de ingredientes e insumos de origem animal durante o processo de elaboração. Por outro lado, a produção orgânica segue regras específicas relacionadas ao sistema de produção e à certificação correspondente.

Por isso, um vinho ser vegano não significa automaticamente que ele seja orgânico. Da mesma forma, as duas classificações não devem ser utilizadas como sinônimos.

Compreender estas diferenças ajuda o consumidor a identificar melhor as características e os processos relacionados aos produtos que escolhe.

Vinho vegano tem sabor diferente?

A classificação de um vinho como vegano está ligada aos insumos e processos utilizados em sua elaboração, e não à definição de um perfil sensorial específico. Isso significa que não existe um único aroma, sabor ou estilo que caracterize os vinhos veganos.

Tintos, brancos, rosés e espumantes podem ser elaborados sem insumos de origem animal e apresentar características muito diferentes entre si. O perfil de uma bebida depende de diversos fatores, como as variedades de uvas utilizadas, sua origem, as técnicas de vinificação e as decisões tomadas pela equipe de enologia.

Portanto, o termo "vegano" informa sobre aspectos da elaboração. Ele não determina como o vinho será percebido na taça.

Como saber se um vinho ou espumante é vegano?

Nem sempre é possível identificar o processo de elaboração de uma bebida apenas observando sua composição principal.

Por isso, quem busca vinhos e espumantes veganos pode consultar as informações disponibilizadas pelo próprio produtor e os canais oficiais da marca.

Conhecer a origem dos produtos e buscar informações sobre os processos utilizados é uma forma de fazer escolhas alinhadas às próprias preferências.

No caso da Salton, a informação é clara: todos os vinhos e espumantes da marca são 100% veganos.

Entender os processos também faz parte de uma escolha consciente

Muitos dos processos envolvidos na elaboração de um vinho acontecem longe dos olhos do consumidor. Ainda assim, entender como os produtos são feitos amplia nosso conhecimento sobre aquilo que escolhemos levar à mesa.

Saber por que nem todo vinho é vegano e conhecer os insumos utilizados durante a elaboração ajuda a tornar as decisões de consumo mais informadas.

Por aqui, esse olhar atento aos processos faz parte da Jornada Consciente Salton, movimento que reúne iniciativas e práticas voltadas a uma atuação cada vez mais responsável.